क्या मसाले एलर्जी का कारण बनते हैं?

मसालों का उपयोग प्राचीन काल से ही मनुष्यों द्वारा व्यंजनों के उपचार और स्वाद दोनों के लिए किया जाता रहा है। कई अलग-अलग तरीकों से उपयोग किए जाने वाले मसाले कभी-कभी किसी पौधे के बीज या फूल के रूप में दिखाई देते हैं, कभी-कभी किसी पेड़ की छाल या फल के रूप में।

आज दुनिया में मसालों का इस्तेमाल सबसे ज्यादा दक्षिण एशियाई लोग करते हैं। दुनिया के कई देशों में इस्तेमाल होने वाले मसाले बेशक हमारे देश में भी इस्तेमाल होते हैं। तुर्की उन देशों में से है जो सबसे ज्यादा मसालों का सेवन करते हैं। विशेष रूप से हमारे देश में, मसाले पूर्वी और दक्षिणपूर्वी अनातोलिया की पाक संस्कृति में निर्णायक भूमिका निभाते हैं।

मसालों का इस्तेमाल सिर्फ खाने में ही नहीं बल्कि टूथपेस्ट, परफ्यूम और कॉस्मेटिक उत्पादों में भी किया जाता है।

क्या इतने अलग-अलग रूपों में आने वाले मसाले एलर्जी की शिकायत पैदा कर सकते हैं? या क्या इससे एलर्जी वाले व्यक्तियों में शिकायतें बढ़ सकती हैं? यह प्रश्न की ओर ले जाता है:

मसाला एलर्जी क्या है?

मसाले ऐसे उत्पाद हैं जिनका उपयोग हम अपने दैनिक जीवन में अपने व्यंजनों को स्वाद और महक देने के लिए कई बार करते हैं। विशेष रूप से चूँकि हम अपने भोजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए जिन मसालों का उपयोग करते हैं उनमें पौधे शामिल होते हैं, वे विभिन्न एलर्जी संबंधी शिकायतें पैदा कर सकते हैं। विशेष रूप से पराग एलर्जी वाले रोगियों में, उदाहरण के लिए, वर्मवुड (आर्टेमिसिया वल्गेरिस) के प्रति संवेदनशीलता वाले रोगियों में, यह देखा गया है कि उन्हें मसालों से एलर्जी है। पराग और खाद्य पदार्थों के बीच क्रॉस-रिएक्शन के कारण ऐसी एलर्जी प्रतिक्रियाएं हो सकती हैं।

कई परफ्यूम, शॉवर जैल और टूथपेस्ट जो हम अपने दैनिक जीवन में उपयोग करते हैं, उनमें मसालों की सुगंध या रासायनिक गुणों का उपयोग होता है।

मसालों से एलर्जी की शिकायतें कई बार सामने आई हैं। अमेरिकन एसोसिएशन ऑफ एलर्जी, अस्थमा एंड इम्यूनोलॉजी (एसीएएआई) की 2012 की वैज्ञानिक बैठक में एक प्रस्तुति के अनुसार, दुनिया भर में 2% से 3% लोगों में मसालों के प्रति एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। ये एलर्जी सभी खाद्य एलर्जी का 2% प्रतिनिधित्व कर सकती हैं, लेकिन उनके लिए सुरक्षित परीक्षणों की कमी के कारण निदान मुश्किल है। इसलिए इसे नजरअंदाज किया जा सकता है. हमें याद रखना चाहिए कि एलर्जी की प्रतिक्रिया छींकने से लेकर जानलेवा एनाफिलेक्सिस तक हो सकती है। इसके अलावा, भोजन के अलावा हमारे जीवन के कई क्षेत्रों में सौंदर्य प्रसाधन, टूथपेस्ट और अन्य दंत उत्पादों में उपयोग किए जाने वाले मसाले हमारी एलर्जी को ट्रिगर कर सकते हैं।

यदि मसालों के कारण होने वाली एलर्जी प्रतिक्रियाएं साँस के माध्यम से होती हैं, तो इससे नाक बहना, छींक आना, खुजली, आंखों में खुजली (राइनोकंजक्टिवाइटिस), प्रतिक्रियाशील वायुमार्ग या अस्थमा हो सकता है। जब इसे पाचन तंत्र के साथ लिया जाता है, तो इससे खुजली, लालिमा और सूजन यानी पित्ती की शिकायत हो सकती है, साथ ही सांस लेने में तकलीफ, चक्कर आना, बेहोशी जैसी जानलेवा एनाफिलेक्टिक शॉक की शिकायत भी हो सकती है।

जब हम मसालों के कारण होने वाली प्रतिक्रियाओं को देखते हैं, तो उन्हें आम तौर पर एलर्जी प्रतिक्रियाओं के ट्रिगर के रूप में देखा जाता है, इसके अलावा, एलर्जी प्रतिक्रियाओं में देखी जाने वाली आईजीई एंटीबॉडी द्वारा मध्यस्थता वाली प्रतिक्रियाएं बहुत दुर्लभ होती हैं।

तैयार खाद्य उद्योग में, खाद्य पदार्थों में मसाले और अन्य योजक मिलाना बहुत आम है। मसाले पौधों के फूलों या बीजों से प्राप्त होते हैं और इसलिए उनमें एलर्जी उत्पन्न करने की क्षमता होती है। टार्टाराज़िन और ग्लूटामेट जैसे रसायन, जो खाद्य योजक के रूप में उपयोग किए जाते हैं, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के समान प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं।

रोगियों में होने वाली कई प्रतिक्रियाएँ वास्तविक एलर्जी प्रतिक्रियाएँ नहीं होती हैं। यह खाद्य असहिष्णुता के साथ संगत गैर-एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है, मसालों के खिलाफ बनने वाले एंटीबॉडी के कारण एलर्जी प्रतिक्रियाओं के बिना। IgE-मध्यस्थता प्रतिक्रियाओं का पता लगाना, जिसे प्रारंभिक प्रकार कहा जाता है, अत्यंत मूल्यवान है। यह नहीं भूलना चाहिए कि आईजीई-मध्यस्थता वाली प्रारंभिक प्रकार की प्रतिक्रियाओं के साथ एनाफिलेक्सिस जैसी जीवन-घातक एलर्जी प्रतिक्रियाएं देखी जा सकती हैं। गैर-एलर्जी, यानी गैर-आईजीई-मध्यस्थता वाली प्रतिक्रिया का आत्म-सीमित होना संभव है।

मसाला एलर्जी के लक्षण क्या हैं?

आजकल हम अपने भोजन या कॉस्मेटिक उत्पादों में अक्सर जिन मसालों का इस्तेमाल करते हैं, वे हमारे जीवन में रंग भर देते हैं, कभी अपने स्वाद से तो कभी अपनी महक से।

मसाले जो हम सबसे अधिक उपयोग करते हैं: ऑलस्पाइस, तुलसी, तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, जीरा, करी, डिल, सौंफ़, अदरक, मरजोरम, सरसों, नारियल, अजवायन के फूल, लाल मिर्च, अजमोद, काली मिर्च (काली), काली मिर्च (लाल)। , पुदीना, रोज़मेरी, सेज, थाइम।

मसालों को लेकर कई प्रतिक्रियाएं प्रकाशित हुई हैं, जिनमें से कुछ एलर्जिक हैं और कुछ नॉन-एलर्जी हैं।

मसालों में मौजूद रसायन हमारे शरीर में विभिन्न प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं। इनमें से कुछ हमें बहुत परेशान कर सकते हैं, लेकिन ये गैर-एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं और इन्हें आमतौर पर खाद्य असहिष्णुता कहा जाता है।

गैर-एलर्जी प्रतिक्रियाएं

• त्वचा पर चकत्ते: मसालों में ऐसे गुण होते हैं जो त्वचा के संपर्क में आने पर जलन और अंततः चकत्ते पैदा कर सकते हैं।

उदाहरण: दालचीनी जहां त्वचा को छूती है वहां स्थानीय दाने हो सकते हैं।

• खांसी: इस प्रकार की प्रतिक्रिया संभवतः वास्तविक एलर्जी के बजाय किसी उत्तेजक पदार्थ के कारण होती है।

उदाहरण के लिए: काली मिर्च अस्थमा के रोगियों में खांसी पैदा कर सकती है या अस्थमा के लक्षण पैदा कर सकती है।

जब लाल तीखी मिर्च खाई जाती है, तो गरमी की लाली और दस्त जैसी शिकायतें तीखी मिर्च में मौजूद रसायनों से संबंधित होती हैं। गर्म मसाले खाने से आपकी आँखों में पानी आ सकता है और आपका मुँह जल सकता है। इन मसालों में मौजूद रसायन (क्रमशः कैप्साइसिन और आइसोथियोसाइनेट) नाक और मुंह की श्लेष्मा झिल्ली को परेशान करते हैं। इस मामले में, प्रभाव शारीरिक और तत्काल प्रतिक्रिया है

मसालों में रासायनिक सामग्री के आधार पर, घबराहट, थकान और पूरे शरीर पर दिखाई देने वाले लाल दाने गैर-एलर्जी तरीके से हो सकते हैं।

एलर्जी

• एनाफिलेक्सिस (एलर्जी का झटका): हालांकि अत्यंत दुर्लभ, कुछ मसालों के साथ एनाफिलेक्सिस की सूचना मिली है। एनाफिलेक्सिस, जो सांस की तकलीफ, चक्कर आना, खुजली और पूरे शरीर पर दाने जैसी शिकायतों के साथ प्रकट होता है, मसाले लेने के बाद थाइम, धनिया और जीरा के साथ वर्णित किया गया है।

• यह उन रोगियों में राइनाइटिस, नेत्रश्लेष्मलाशोथ या अस्थमा की शिकायत पैदा कर सकता है जो लगातार साँस के माध्यम से इसके संपर्क में रहते हैं।

• पराग एलर्जी वाले कुछ रोगियों को मसालों से एलर्जी का अनुभव हो सकता है। ओरल एलर्जी सिंड्रोम, जो मुंह और होठों पर खुजली, लालिमा और सूजन के रूप में प्रकट होता है, हो सकता है, खासकर जब आप ऐसे मसाले लेते हैं जो वर्मवुड और बर्च पराग के साथ क्रॉस-रिएक्शन करते हैं। बर्च पराग और मसाला सिंड्रोम में एनाफिलेक्टिक शॉक होता दिखाया गया है।

• एनाफिलेक्सिस का वर्णन तिल के बीज के संबंध में अधिक बार किया गया है। सावधान रहना जरूरी है क्योंकि यह कई मसालों के मिश्रण में पाया जा सकता है। चूंकि तिल कुछ मसालों, सरसों, मूंगफली और अखरोट के साथ भी क्रॉस-रिएक्शन करता है, इसलिए इन खाद्य पदार्थों से सावधान रहना जरूरी है। ज्ञात तिल एलर्जी वाले मरीजों को तिल से दूर रहने में सावधानी बरतनी चाहिए।

• जब मसाले त्वचा के संपर्क में आते हैं, तो यह एलर्जी संपर्क जिल्द की सूजन का कारण बनता है, जो विलंबित प्रकार की एलर्जी प्रतिक्रिया के रूप में विकसित होता है। मसालों के कारण संपर्क जिल्द की सूजन विशेष रूप से जड़ी-बूटियों या रसोइयों में देखी जा सकती है जिनका मसालों के साथ बहुत अधिक संपर्क होता है। दालचीनी के संपर्क के बाद एलर्जी संपर्क जिल्द की सूजन की सूचना मिली है। कुछ मसाले जो एलर्जी संपर्क जिल्द की सूजन का कारण बनते हैं, वे प्रणालीगत एलर्जी संपर्क जिल्द की सूजन का कारण बन सकते हैं, जो पाचन तंत्र से गुजरने पर अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है। मसालों से युक्त टूथपेस्ट, परफ्यूम या अन्य कॉस्मेटिक उत्पाद मसालों से एलर्जी का कारण बनते हैं।

स्पाइस एलर्जी का निदान कैसे किया जाता है?

यदि मसाले से एलर्जी का संदेह हो तो किसी एलर्जी विशेषज्ञ से मिलना उचित होगा। स्पाइस एलर्जी विभिन्न लक्षणों के साथ प्रकट हो सकती है। इसलिए, किसी एलर्जी विशेषज्ञ से विस्तृत इतिहास लेना और आवश्यक परीक्षण करके निदान करना उचित होगा।

मसाला एलर्जी का निदान करने के लिए एलर्जी त्वचा परीक्षण (प्रिक टेस्ट) किया जा सकता है। पराग एलर्जी और खाद्य एलर्जी का निदान करने के लिए हम जिस त्वचा चुभन परीक्षण का उपयोग करते हैं, उसका उपयोग मसाला एलर्जी का निदान करने के लिए किया जा सकता है, लेकिन त्वचा परीक्षण सही निदान करने के लिए पर्याप्त नहीं हो सकता है, खासकर मसालेदार मसालों के लिए। मसालेदार मसालों के अलावा अन्य मसालों के निदान के लिए उपयोग किए जाने वाले त्वचा चुभन परीक्षणों से सकारात्मक और सटीक परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं।

इसे ताज़े मसालों या अर्क का उपयोग करके प्रिक टू प्रिक तकनीक से बनाया जाता है, और उस मसाले का पता लगाया जा सकता है जो एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनता है। चूंकि ये परीक्षण जोखिम भरे हैं, इसलिए इन्हें एलर्जी विशेषज्ञों से करवाना उचित होगा।

त्वचा परीक्षण के अलावा, मसाला एलर्जी का निदान करने के लिए रक्त एलर्जी परीक्षण भी आवश्यक हो सकता है। मसाला एलर्जी का कारण बनने वाले भोजन के लिए विशिष्ट आईजीई का परीक्षण करना निदान के लिए उपयोगी हो सकता है। हालाँकि, चूंकि अधिकांश व्यावसायिक किटों का उपयोग केवल छोटी किस्म के मसालों का परीक्षण करने के लिए किया जाता है, इसलिए पर्याप्त मसालों का पता नहीं लगाया जा सकता है।

इसके अलावा, एलर्जी पैदा करने वाले एलर्जी और एलर्जी पैदा करने वाले पराग और मसालों के सामान्य एलर्जी दोनों का पता त्वचा परीक्षणों और रक्त से लिए गए एलर्जी घटक परीक्षणों से लगाया जा सकता है ताकि मसालों या पराग के बीच संबंध का पता चल सके।

खाद्य एलर्जी के निदान में उपयोग किए जाने वाले परीक्षणों के लिए, बेसोफिल सक्रियण परीक्षण और खाद्य उत्तेजना परीक्षण का उपयोग कम बार किया जाता है। विशेष रूप से, खाद्य उत्तेजना परीक्षण एलर्जी विशेषज्ञों की देखरेख में किया जाना चाहिए।

पैच परीक्षण का उपयोग देर से होने वाली एलर्जी प्रतिक्रियाओं को इंगित करने के लिए किया जाता है। मसालों के कारण होने वाले संपर्क जिल्द की सूजन का निदान करने के लिए पैच परीक्षणों का उपयोग किया जाता है। यह नहीं भूलना चाहिए कि टूथपेस्ट, क्रीम, शॉवर जैल या मसाले युक्त इत्र जैसे कॉस्मेटिक उत्पाद एलर्जी संपर्क जिल्द की सूजन का कारण बन सकते हैं, खासकर हर्बलिस्टों या उन व्यक्तियों में जो पेशेवर रूप से मसालों के संपर्क में हैं। अदरक, नारियल और थाइम के साथ पैच परीक्षण सबसे सकारात्मक थे।

संदिग्ध मसाले के लिए उचित सांद्रता में तैयार अर्क के साथ एक पैच परीक्षण किया जा सकता है। यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि मसाला स्वयं जलन पैदा कर सकता है। हालाँकि, इस अवस्था में सभी मसालों का परीक्षण नहीं किया जा सकता है।

इन कठिनाइयों को ध्यान में रखते हुए, निदान करने के लिए व्यक्तिगत अनुभव और किसी एलर्जी विशेषज्ञ की सहायता अक्सर बहुत महंगी होती है।

मसाला एलर्जी का इलाज कैसे करें?

एक बार मसाला एलर्जी का निदान हो जाने पर, इसका उपचार काफी हद तक लक्षणों के प्रकार और गंभीरता पर निर्भर करता है।

खाद्य एलर्जी की तरह, मसाला एलर्जी के इलाज के लिए वर्तमान दृष्टिकोण एलर्जी की रोकथाम और प्रतिक्रियाओं के निषेध पर आधारित है, जहां एलर्जी प्रतिक्रियाओं का तत्काल उपचार अधिक महत्वपूर्ण हो सकता है। इन सबमें सबसे मूल्यवान है धैर्यवान शिक्षा।

जब तक एलर्जी पैदा करने वाले विशिष्ट मसाले का निर्धारण नहीं हो जाता, तब तक रोगी को संदिग्ध मसाले से बचना चाहिए और उसके लक्षणों के लिए दवा लेने की आवश्यकता हो सकती है। विशेष रूप से, एनाफिलेक्टिक शॉक के जोखिम वाले रोगियों को अपने साथ स्व-इंजेक्शन योग्य एपिनेफ्रिन रखना चाहिए।

यदि मसाला एलर्जी का कारण बनने वाले मसालों का पता चलता है, तो उनके उपयोग से बचना चाहिए। उसे पैकेज्ड खाद्य पदार्थों के बारे में सावधान रहना चाहिए और उसे पता होना चाहिए कि रेस्तरां में खाना खाते समय उसे बहुत सावधान रहना चाहिए। किसी को खाद्य लेबल पढ़ने के लिए भी शिक्षित किया जाना चाहिए और ध्यान देना चाहिए कि ये प्रभाव पूर्ण नहीं हो सकते हैं, इसलिए ऐसे भोजन के बारे में सावधान रहें जिनके संभावित प्रभाव हो सकते हैं।

जब एलर्जी पैदा करने वाले मसालों का सेवन करने पर शिकायतें होती हैं, तो दवा उपचार की सिफारिश की जाती है।

सीधी एलर्जी के लिए, मौखिक एंटीहिस्टामाइन का उपयोग किया जा सकता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा जारी हिस्टामाइन की गतिविधि को दबाकर राहत प्रदान कर सकता है जो एलर्जी के लक्षणों को ट्रिगर करता है।

मसालों के संपर्क के बाद होने वाले एलर्जी संबंधी संपर्क जिल्द की सूजन के लिए, सामयिक कॉर्टिकोस्टेरॉइड युक्त क्रीम लालिमा को कम करने में मदद कर सकती हैं।

अधिक मामलों में ओरल कॉर्टिकोस्टेरॉइड्स का उपयोग किया जाना चाहिए

एनाफिलेक्सिस के जोखिम वाले व्यक्तियों को अपने साथ एक एपिनेफ्रिन ऑटोइंजेक्टर रखना चाहिए।

मसाला एलर्जी में, कुछ पराग या खाद्य क्रॉस-रिएक्शन बेहद महत्वपूर्ण हैं। यह दिखाया गया है कि पराग एलर्जी वाले कुछ रोगियों में खाद्य पदार्थों, विशेषकर मसालों से एलर्जी विकसित हो जाती है। एलर्जी, जो विशेष रूप से पराग और मसालों के बीच परस्पर प्रतिक्रिया करती है, उच्च तापमान पर अपने एलर्जी पैदा करने वाले गुणों को खो सकती है। इसलिए, खाना पकाने और पकाने से मसाला एलर्जी से बचाव हो सकता है, लेकिन कुछ एलर्जी कारकों के एलर्जी पैदा करने वाले गुण गर्मी के साथ बढ़ सकते हैं।

पराग के विरुद्ध सक्रिय रूप से प्रशासित एलर्जी टीकाकरण (इम्यूनोथेरेपी) पराग से संबंधित मसाला एलर्जी पर भी प्रभावी हो सकता है, लेकिन इस विषय पर पर्याप्त जानकारी नहीं है।

निष्कर्ष के तौर पर

हम अपने दैनिक जीवन में अपने व्यंजनों में स्वाद और गंध जोड़ने के लिए कई बार मसालों का उपयोग करते हैं, लेकिन अन्य जड़ी-बूटियों की तरह मसाले भी एलर्जी का कारण बन सकते हैं।

मसालों के कारण होने वाली एलर्जी प्रतिक्रियाएं खुजली, लालिमा और सूजन, यानी पित्ती से लेकर जीवन-घातक एनाफिलेक्टिक सदमे, जैसे सांस की तकलीफ, चक्कर आना और बेहोशी तक हो सकती हैं। इससे एलर्जी प्रतिक्रिया में देरी हो सकती है और एलर्जी संपर्क जिल्द की सूजन हो सकती है।

दुनिया में 2% से 3% लोगों को मसालों से एलर्जी होती है। ये एलर्जी सभी खाद्य एलर्जी का 2% तक प्रतिनिधित्व कर सकती हैं।

देखा गया है कि मसालों को लेकर कई प्रतिक्रियाएं प्रकाशित हो चुकी हैं। इनमें से कुछ एलर्जी हैं और कुछ गैर-एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं। रोगियों में होने वाली अनेक प्रतिक्रियाएँ वास्तविक एलर्जी प्रतिक्रियाएँ नहीं होती हैं।

मसालों में मौजूद रसायन हमारे शरीर में विभिन्न प्रतिक्रियाएं पैदा कर सकते हैं। इनमें से कुछ हमें बहुत परेशान कर सकते हैं, लेकिन इन गैर-एलर्जी प्रतिक्रियाओं को आमतौर पर खाद्य असहिष्णुता कहा जाता है।

मसाला एलर्जी का निदान करने के लिए, पहले एलर्जी त्वचा परीक्षण (प्रिक टेस्ट) किया जा सकता है। इसके अलावा, रक्त एलर्जी परीक्षण, पैच परीक्षण और मौखिक उत्तेजना परीक्षण से सटीक निदान किया जा सकता है।

खाद्य एलर्जी की तरह, मसाला एलर्जी के इलाज के लिए वर्तमान दृष्टिकोण एलर्जी से बचने और एलर्जी प्रतिक्रियाओं का तुरंत इलाज करने पर आधारित है।

एनाफिलेक्सिस के जोखिम वाले लोगों को अपने साथ एक एपिनेफ्रिन ऑटोइंजेक्टर रखना चाहिए।

स्पाइस एलर्जी का निदान करना बेहद मुश्किल है। इसलिए, मरीजों के लिए यह बेहद जरूरी है कि वे अपना परीक्षण एलर्जी विशेषज्ञों से कराएं।